Registro Autocontrollo alimentare - metodo HACCP - Rintracciabilità e tracciabilità degli alimenti - 93 pagine prenumerate - 31x24,5 cm

AUTOCONTROLLO ALIMENTARE: I controlli per adempiere ai dettami normativi e per essere efficaci devono essere tenuti con regolarità e doviziosamente registrati. Nel registro dell'autocontrollo - sistema H.A.C.C.P. (acronimo dall'inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, traducibile in analisi dei pericoli e punti di controllo critici) sono previste sezioni specifiche per i controlli da eseguire giornalmente (sulle merci in arrivo, sulle operazioni di pulizia, sui frigoriferi) e per quelli a periodicità più lunga (formazione, dotazioni e igiene del personale preposto). Di rilievo le annotazioni relative alla rin-tracciabilità (per i prodotti di origine animale) e alla tracciabilità (per i prodotti destinati e consegnati ai clienti).